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MARIA CLARA BENZA BIBOLINI DE GAROFALO
Perfil de una gran mujer
Doña Clara Benza de Garofalo nace en Asunción el 13 de febrero de 1919.
Recorrido Académico: Realizó sus estudios primarios en el Colegio Teresiano de Asunción, asimismo en el Colegio Jesús María de Buenos Aires, recibió las distinciones de Perito Mercantil y Secretariado Comercial. Además de todo esto incorpora otros estudios, entre ellos: idiomas, canto, arte y cultura, primeros auxilios, cocina macrobiótica y hotelería.
INSTITUTOS Y PROGRAMAS DE EDUCACIÓN EN ARTE CULINARIO Y ECONOMÍA DOMÉSTICA, ADMINISTRACIÓN HOTELERA Y URBANIDAD.
INSTITUTOS CREADOS
§ Instituto de arte culinario María Clara Benza de Garófalo.
§ Instituto de Cultura Integral.
§ Instituto Femenino de Cultura Integral.
§ Imposición de la medalla de Honor Otorgada por el Ministerio de Educación y Culto, de manos del entonces Ministro Dr. Raúl Peña por sus 25 años de labor.
§ Instituto Técnico Experimental y Asesoría Culinaria; en el año 1993, al cumplir 40 años en la docencia, el Ministerio de Educación y Cultura le otorga el título de Escuela de Nivel Terciario.
§ Escuela de Administración Hotelera; posee programa aceptado por el Ministerio de Educación y Cultura para otorgar títulos de Técnico en Hotelería y Administración Gastronómica, año 1993, ejerciendo la dirección y la docencia.
§ Programas aceptados y difundidos por el Ministerio de Educación y Cultura para:
- Experta en Arte Culinario.
- El 1er. Profesorado de Arte Culinario del Paraguay.
Las ocho primeras Profesoras de Arte Culinario del Paraguay recibieron sus títulos de manos de la entonces Primera Dama doña Ligia Mora.
DIVERSOS CURSOS DESARROLLADOS
EN NUESTRO PAÍS:
Dentro de la gastronomía: Curso de Urbanidad y Etiqueta de Mesa y Servicios.
Otros cursos de: Primeros Auxilios. Adiestramiento en Psicología y Didáctica (para los egresados que deseaban dedicarse a la docencia)
SISTEMA DE CLASES DE COCINA POR CORRESPONDENCIA "DOÑA CLARA"
EN EL EXTRANJERO:
Es invitada a impartir clases en:
Brasil: Ecónomas Brasileiras, por la firma Walita. Años 1965 al 1967.
Argentina: es invitada a dar clases como conductora de cocina en ATC Televisión en el programa UTILÍSIMA. Año 1987.
ENCUENTROS INTERNACIONALES
Argentina: mantuvo intercambios profesionales con la gran maestra argentina Doña Petrona C. de Gandulfo por varios años.
Además con:
- Noemí Moquillanski.
- Marta Baallina.
- Mercedes Keller.
Uruguay: Hermanas Moratorio, Profesoras del Instituto Crandon.
Segovia (España): Cándido Mesonero Mayor de Castilla.
Roma (Italia): Chef Gracietta Auci.
CARGOS OCUPADOS
- Integrante del Yuri de la Exposición de Arte Culinario de la Asociación de Hoteles y Afines del Paraguay.
- Integrante del Consejo que dirige el Centro de Promoción Profesional de Trabajadoras de la Santa Cruz, “Crucecita”.
- Compañía Algodonera Paraguaya S.A. (CAPSA), como fiscal del departamento de producción para los productos OK, durante 16 años.
- Presidenta de la Mesa Examinadora de Cocina en el Servicio Nacional de Promoción Profesional (SNPP).
- Consorcio de Ingeniería Electromecánica (CIE), como fiscal de comedor.
- Colegio San Agustín, como fiscal de comedor.
- Asesoró al Hotel Excelsior de Asunción para la apertura de su Café Concert.
- Asesoró al Hotel Guaraní de Asunción, en el área de alimentos y bebidas. -Asesora del Hotel Ita Enramada de Asunción, en el área de alimento.
- Sanatorio Italiano, fiscal de comedor.
PUBLICACIONES Y LIBROS
-Manual de Nutrición, Etiqueta y Servicio de Mesa, registrado por el Ministerio de Educación y Cultura.
-Manual de elaboración de panificados.
-Manual de Preparación de Alimentos a base de Maíz y Mandioca, para el SEAG.
-Recetario de Soja para la firma KIBÓN.
-Recetario de cocina para productos elaborados por CAPSA.
-Recetario para fideos Nápoli.
-Recetario para pollos Pechugón.
-Recetario para Cocinas Volcán.
-Recetario para levaduras de la marca Fleishman Internacional.
-Recetario para Carnes Elaboradas Paraguayas (CEP).
-Recetario para levaduras y gelatinas de la firma Estándar Brand.
-Recetario para las Amigas Norteamericanas en el Paraguay.
-Menú para el Jamboree Internacional, organizado por la Asociación de Scouts del Paraguay, menú aceptado y publicado en los EE.UU.
-Publica un libro con más de 1000 recetas, vocabulario y consejos que se titula: “Aquí están mis recetas” (este libro fue presentado en el lanzamiento por doña Josefina Plá).
-Manual de Urbanidad.
- Aprenda a Cocinar sin Carne.
- Doña Clara y Yo (autobiografía).
- Antipastos (pastas y salsas).
- Diccionario Gastronómico (castellano, guaraní y terminología extranjera adaptada a nuestro quehacer culinario).
- Consomés (sopas, cremas, cazuelas y guisos).
- Panes de todos los días (panificados, facturas y otros panes).
- Aprenda a congelar con éxito.
REF. Todos estos libros fueron publicados por la Editorial “Criterio R. P”.
COLABORACIÓN
EN LAS REVISTAS:
- Ñandé.
- Farolito.
- Fogón.
- Amanecer.
EN DIARIOS:
- La Tribuna: “Aquí están mis recetas” y “Conviene saber qué”, durante 14 años.
- ABC color: Recetas y Consejos.
- Última Hora: en la Revista Semanal de cocina “Conviene saber qué”, con más de 700 fascículos.
- Diario Noticias: Recetas y Consejos
- Diario Hoy: fascículo especial semanal de cocina.
- Patria: Sendero.
Doña Clara obtiene, una mención especial, por su colaboración en el diario CLARÍN de Buenos Aires, el Jueves 31 de Octubre de 1996 en la sección denominada “ Ollas & Sartenes”, pág. 5, que transcribimos a continuación:
María Clara Benza Bibolini de Garofalo, más conocida como Doña Clara, es en Paraguay lo que Doña Petrona fue para la cocina nativa: experta cocinera y maestra de varias generaciones, autora de miles de recetas y consejera en el Arte de los Hornos & Hornallas. Por eso aprovechamos su paso por el restaurante Tagle & Alcorta, donde cocinó codo a codo con Fernando Scharpf, que enseña como ella en su país, a usar las ollas Essen. Acá va su historia y la fórmula de uno de sus tembi’uhe (manjar, en guaraní).
EN RADIOS
Clases de cocina dictadas en:
- Cáritas.
- Nacional.
- Ñanduti.
- Paraguay, durante 3 años.
EN TELEVISIÓN
Emisiones de clases de cocina para las firmas:
- Pérez Ramírez para sus cocinas Volcán- canal 9.
- CAPSA S.A. para sus productos O.K- canal 9.
- Fideos NÁPOLI- canal 9.
- La Blanca para sus pollos PECHUGÓN- canales 9 y 13.
- Curso de Urbanidad- canal 13.
- Curso de Cocina- canal 13.
- ARISCO y sus productos, por un año.
- VEGA y sus productos, por seis meses.
- TECNOCENTRO Electrodomésticos, por un año.
- MASTER WARE, por seis meses.
- Curso de Cocina- canal 2
Llegó a cumplir siete mil programas realizados, concluyendo en el año 2001.
ÚLTIMOS RECONOCIMIENTOS.
- 2002: Ministerio de Educación y Cultura “Mención de Honor” a Clara Benza de Garofalo por los 50 años de Servicios Prestados y por ser la Pionera en el Arte Culinario en la República del Paraguay.
- 2002: Ministerio de Educación y Cultura “Reconocimiento otorgado a la Prof. María Clara Benza de Garofalo” por constituirse en la Pionera de la Formación de Profesionales en el Arte Culinario y su Meritoria Labor a favor de la Educación Nacional.
- 2004: Mujeres Protagonistas del Paraguay, como defensora del pueblo.
- 2006: Alimentex Paraguay, por su importante contribución a la Gastronomía Paraguaya.
- 2006: Reconocimiento de gratitud, por su larga trayectoria en la Educación.
- 2007: Reconocimiento póstumo de la ADEC (ASOCIACIÓN DE Empresarios Cristianos).
2007: Reconocimiento póstumo GOURMONDE 2007, realizado en Lima-Perú, con la participación de más de 17 países de Europa, Asia y América, la declaran Decana en la docencia Gastronómica Latinoamericana por su aporte a la investigación y promoción, nombrando al Centro Garofalo como la Escuela más antigua de Latinoamérica.
En dicho evento, Sarita recibe en nombre de Doña Clara de AREGALA la medalla de oro “Honor al Mérito por la Educación”.
SU PARTIDA
El 9 de Febrero de 2007 parte a la eternidad esta gran mujer, quien desarrollo durante su larga y exitosa carrera un perfil definitivamente filantrópico apoyando fundaciones y brindando todo tipo de ayuda; ofreciendo además cursos gratuitos para paliar y sostener proyectos educativos y religiosos.
Hoy los que la suceden siguen sus pasos, transmitiendo sus enseñanzas, valores y vivencias.
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