Escuela Garofalo

Share

Bases de la Pastelería

Técnicas básicas, masas quebradas, batidos livianos, pesados. Masas laminadas y hojaldradas, masas líquidas y escaldadas.

Panadería Base

Masa madres, panes de restaurante, panes festivos clásicos y de vanguardia. Facturas fermentadas.

Pastelería Mignon

Petit fours, petit gateau, pastelería para el servicio del te, dulces de medio oriente.

Pastelería de Autor

Creaciones personalizadas con tendencias de vanguardia, combinaciones actuales.

Chocolatería y Azúcar

Chocolates, coberturas, baños. Templados, bombonería, figuras huecas, chocolates festivos. Servicios temáticos. Técnicas básicas del caramelo, el fondant, placas.

Pasteles de Europa

Los más reconocidos a nivel internacional como por ejemplo: Selva Negra, Saint Honore, Sacher Torte.

Pastelería de Vanguardia

Los pasteles actuales, semifrios mousses. Postres fríos y calientes al plato. Técnicas de armado y presentación. Nappage, etc.

Pastelería Salada Especial

Quiches, paninis, bagels, scons, galletas saladas, masa choux.

Manipulación de Alimentos

Nociones básicas y primordiales. Métodos de aplicación y procedimientos. El stock y el almacenamiento. Higiene personal.
Preparación, cocción, enfriamiento envasado y empaques.
Como congelar, temperaturas y zonas de riesgo.

Matería Prima

Estructuras y composiciones. Condiciones físicas y químicas. Reacciones y cambios. Conceptos en general.

Cálculo de Costos

Fichas técnicas, rendimientos. La receta estándar.
Elaboración y fijación de pesos, ajustes comerciales.

Inicio: Lunes 12 de marzo
Horario: 10:00 y 14:30 hs.
Duración: 9 meses.
Profesor: Miguel López

Matricula: 450.000 Gs.

Mensualidad: 450.000 Gs.